Niğde’de Gerçek Dönerin Sırrı: Usta Cuma Kara Anlattı

Niğde’de hizmet veren Beykoz’a Ocakbaşı’nda döner ustası Cuma Kara, gerçek dönerin nasıl yapılması gerektiğini anlattı. Kara, dönerde doğallığın ve ustalığın en önemli unsur olduğunu vurguladı

Cuma Kara açıklamalarında, dönerin günlük ve taze etten hazırlanması gerektiğine dikkat çekti. Kullanılan etin kasaptan günlük olarak temin edildiğini belirten Kara, “But etinin sinirsiz, en temiz hali seçilir ve tüm hazırlık aşamasını kendimiz yaparız” dedi.

Hazırlık sürecine de değinen Kara, dönerin bir gün önceden hazırlandığını ifade ederek, “Eti açarız, soslarıyla birlikte bir gün dinlendiririz. Ertesi gün ise döner olarak tezgaha çıkarırız” diye konuştu. Katkı maddesi kullanılmadığının altını çizen Kara, dönerde kullanılan malzemeleri ise şu sözlerle anlattı: “Hiçbir katkı maddesi yoktur. Sadece süt, soğan suyu ve biraz karabiber kullanırız. Tüm baharatları da kendimiz hazırlarız.”

Niğde’de vatandaşların dönerlere yoğun ilgi gösterdiğini belirten Kara, işletmenin bu alanda başarılı bir noktaya ulaştığını ifade etti. Kara, “Niğde’de döner denildiğinde akla Beykoz’a Ocakbaşı gelir. Dönerin en güzeli burada yapılır” dedi.